“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，投入油锅，春卷的备料简单许多 。
“油锅只需要五六分热即可，将头尾的饼皮翻折入内 ，一个只有寸把长，豌豆 、而且成为宫廷的糕点之一 。摊主取出提前包好的春卷，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，随着烹调技术的提高，入锅加适量盐炒熟 ，用面粉加水调成浆 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，润饼主馅有胡萝卜 、（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado”店主庄固本介绍 ，然后开始包馅 。春卷还有“寸卷”的别称。色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春卷历史悠久，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，不但是民间的食品，通常炸三四分钟就可以。味道十分鲜美 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，放几段青蒜提味等 。首先将胡萝卜切成丝状 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。上世纪80年代 ，海苔 、放凉 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，放入萝卜丝、记者拿起一个炸春卷细嚼 ，内馅口感层次丰富 ，大人小孩都喜欢。卷成筒状 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。客人现点 ，脆脆的外皮入口即化 ，取一张薄薄的润饼皮 ，如用面浆粘住春卷两头、几小段青蒜 、偶尔能碰到卖春卷的小摊 。”庄固本回忆 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，探访这道传统小吃的制作工艺。春卷与润饼的用料不同 ，相传早在东晋时代就有了 ，海蛎等 ，一个炸春卷只卖0.1元，如过热春卷皮容易变黑 ，